Les Français aiment plaisanter avec nos amis “British” en les appelant “rosbif”. Ainsi, gros mangeurs de viandes, les Anglais affectionnent ce fameux “roast beef”, que nous avons “francisé” en rosbif. C’est pourquoi, nous avons demandé à nos amis anglais de partager leurs meilleures recettes pour faire un bon roast beef (rôti de bœuf).
Quel Morceau de Bœuf ?
Premièrement, le rôti n’est pas un morceau de bœuf en soi mais une préparation. Puisqu’il s’agit d’une pièce “noble” de bœuf ficelé en forme cylindrique, qui permet au rôti de garder sa forme après la cuisson. Aussi, il est souvent bardé de lard qui fond pendant la cuisson, et qui crée des sucs et permet à la viande de rester juteuse. Les Anglais saupoudrent le lard avec une petite cuillerée de poudre de moutarde mélangé avec de la farine.
Les morceaux à privilégier :
• Choisir une tranche tendre, rond ou plat de tranche pour un rôti de bœuf servi chaud ou froid
• Le rumsteak pour un rôti avec un goût prononcé
• Prendre un filet de bœuf ou faux-filet pour un rôti très tendre
La Préparation du Rôti de Bœuf
Faites décongeler le rôti au moins une heure avant cuisson car une viande froide est moins tendre en cuisson. Ensuite, choisissez un plat au four suffisamment grand pour tenir le morceau. Puis, posez une grille au fond du plat, elle permettra une cuisson plus uniforme.
Poivrez et salez la viande. Coupez un oignon en deux et placez les deux morceaux au fond du plat. Pendant la cuisson, les sucs qui coulent vont caraméliser l’oignon et donner plus de goût au jus. Enfin, placez la grille par-dessus de l’oignon et placez la viande sur la grille.
On peut aromatiser la viande avec des herbes placées au fond du plat pendant la cuisson ou en marinade (avec de l’huile d’olive) avant cuisson :
- des gousses d’ail “en chemise” c’est-à-dire avec la peau
- quelques tiges de romarin, thym, sarriette
- deux ou trois feuilles de laurier
La Cuisson de la Viande
Le temps de cuisson dépend du poids du rôti de bœuf. Préchauffer le four pendant 10-15 minutes avant de mettre la viande. Il est recommandé de régler le four à 240°C.
Cuisson Rôti de 500gr Rôti de 1kg
Saignant 10 min. 20 min.
A point 15 min. 30 min.
Bien cuit 20 min. 40 min.
Contrôlez la cuisson avec une sonde ou un couteau très mince, puis l’insérer dans la partie de la viande la plus épaisse. La couleur du jus va déterminer la cuisson… rouge, rose ou clair. Déposez la viande sur un plan de travail. Pendant la cuisson, sortez le rôti du four au moins trois fois puis arrosez-le du jus de cuisson, afin que la viande soit plus juteuse. Pendant cette opération, fermez la porte du four pour le garder chaud. À mi-temps, retournez le rôti pour uniformiser sa cuisson.
Une fois le rôti de bœuf sorti du plat, réservez les jus de cuisson pour en faire une sauce. Chauffez les jus dans une poêle avec un épaississant (une cuillère de farine ou de maïzena). En dernier lieu, ajoutez les morceaux d’oignon et les herbes aromatiques à la cuisson du jus. Quand la sauce arrive à la consistance voulue, filtrez-la pour enlever les morceaux et herbes.
Dégustation
Déplacez la viande du four et laissez-la se reposer pendant 15-20 minutes. Enveloppez le rôti de bœuf sans le serrer avec un papier d’aluminium pour le garder au chaud. La viande va réabsorber ses sucs : on peut ensuite la retourner après 10 minutes pour mieux répartir les jus de cuisson.
Enfin, servez le rôti à l’anglaise – avec des légumes (les Anglais adorent les petits pois) et avec le fameux “Yorkshire Pudding”, puis présentez la sauce à part… et dégustez !
Photo : Pixabay
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Je recherche la recette de la tarte chocolat caramel avec fond pâte aux speculood
Bonjour,
Nous ne proposons pas encore de recette de tarte chocolat caramel, mais nous restons à l’écoute de vos suggestions ! 😋
Vous pouvez retrouver toutes nos recettes à base de chocolat par ici : http://bit.ly/2HTZQVh
Merci,
Très bonne journée.
Bonjour. Je voudrais partager sur le blog une manière différente de préparer un rôti de boeuf.
Assaisonner la pièce de viande avec sel, piment et ail en morceaux, puis le poser sur la grille et le faire cuire au feu de bois pour qu’il prenne un gout fumé.
Le retirer du feu dès qu’il est cuit à l’extérieur, le mettre dans un récipient en verre avec un couvercle et ajouter les autres assaisonnements que vous voulez.
Mettez la viande au four à 180 degrés C pendant 20 minutes, le retirer du four, enlever le couvercle et attendre 10 minutes.